 葡萄酒是国外常见的饮品，而用葡萄酒佐餐也已成为西餐饮食文化中一个很重要的部分。去国外任何地方旅游，怎么能少得了一次美酒加美食的盛宴呢？但这葡萄酒配餐对吃惯了中国菜的人来说，却不是一件容易的事。 在点餐的时候，往往会比较纠结！因为不知道怎么点，又怕服务员是卖酒的索性就不点了。殊不知好马配好鞍，好菜配好酒！佐好了酒，菜的味道更完美，酒和菜相得益彰，只有亲身体味才会赞不绝口。当然，你也会从开始的不接受佐酒到很享受佐酒的。 特别给大家支个招：省事儿的就点“house wine”这一般就是餐厅最大众的热卖酒，有红有白，价格适中。其实在国外人的日常饮食中，红白葡萄酒因为度数低（11-14%）和亲民的价格（5-20欧元）就像饮料一样家家都广泛饮用。  餐食和葡萄酒搭配原则 回到正题，餐食和葡萄酒怎么搭配呢？说起葡萄酒配餐，人们都会说“红肉配红酒，白肉配白酒”的说法，但实际上葡萄酒配餐并不完全遵循这一原则。咱们就来聊聊葡萄酒的佐餐搭配，使你能更好地品尝食物和葡萄酒搭配的美味。 红肉配红酒，白肉配白酒 先来说说这“红肉配红酒，白肉配白酒”是什么意思： 红酒是红葡萄酒的通称，红肉指在烹饪前呈现红色的肉类，常见的有牛肉、羊肉、猪肉、兔肉等哺乳类动物的肉。白酒指的是白葡萄酒，白肉则是指鸡肉、鱼肉、虾肉、鹅肉和海鲜等。 值得注意的是，一些肥肉（如常见的猪肉中就有不少肥肉）虽然呈现白色，但显然并不属于这一类。 红葡萄酒味道浓郁，通常含有单宁，涩度高。与红肉搭配在一起，红肉使单宁变柔和，单宁也弱化了红肉的油腻感，相得益彰。需注意的是，瘦肉越精就需要搭配酒体更轻的红葡萄酒，如黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）和神索（Cinsault）等；反之亦然。单宁的柔和程度也会影响美食的搭配。 红葡萄酒（干型）配红肉，常见红肉：红烧鸭、红烧鹅、羊扒、乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、扣肉、东坡肉、肥叉烧等。 白葡萄酒的口味比红酒清淡，白葡萄酒中的酸度有去腥的作用，还可以有效清洁口腔，去除异味。与口味较清淡的白肉搭配，不会相互掩盖味道，还能使口感更为清爽。 白葡萄酒（干型）配白肉，常见白肉：翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白斩鸡等。  搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道而非食材原本的味道。 例如：加了酱料烧烤的红肉、海鲜或者带辣味的白肉和西拉红葡萄酒是更合适的搭配。 如果是没有过多调料烹制的海鲜，可以选择半干型的甜葡萄酒，酒中的甘甜能中和海鲜调味料的姜蒜味，同时又不失去海鲜原本的鲜美，口味清新自然。 如果是椒盐虾蟹类或者香辣蟹这样口味较重的菜肴，当选波尔多酒中味道较浓郁的红酒，由于海鲜本身的鲜味已经被调料所掩盖，所以就无需用酒来提升鲜度，而是利用浓郁红酒的黑醋栗和矿石的香气来微微中和一点麻辣味，单宁酸能够去除掉多余的油脂给人体带来的负担。 还可以利用一些味道的相互抗衡来进行菜肴的搭配，进行互补。例如咸辣的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。 如果是用葡萄酒烹制的菜肴，最好搭配同一款葡萄酒。  不过，佐餐也逃不过一些经典搭配。 干型白葡萄酒最经典的搭配就是鱼类、海鲜或家禽类。例如：夏布利（Chablis）白葡萄酒最适合搭配扇贝、蛤蜊和生蚝等。 长相思（Sauvignon Blanc）就常和清蒸鱼类和三文鱼甚至山羊奶酪等。 而甜白可以用来搭配鹅肝、印度菜和南亚菜肴。不过搭配甜食（如提拉米苏、蛋糕或月饼等）比搭配白肉更常见。 桃红葡萄酒配菜基本参考红葡萄酒的配菜。 值得一提的，还有适合搭配白肉的红酒，这类红酒一般酒体较轻，属于红葡萄酒中的小清新。常见的有，博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）、酒体轻盈型黑皮诺（Pinot Noir）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）和新西兰大部分红葡萄酒、未经橡木桶陈酿的巴贝拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto）以及轻酒体的地区餐酒（Vins de Pays）等。 当然，也有适合搭配红肉的白葡萄酒，这类白葡萄酒一般比普通的白葡萄酒酒更加丰满复杂，酒体饱满。比如：霞多丽（Chardonnay）和赛美容（Semillon）等都可以与红肉搭配。 德国人还喜欢用腌制猪肉来搭配莱茵高（Rheingau）的雷司令（Riesling）。 而甜型葡萄酒一般搭配甜品：香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕等。甜型葡萄酒搭配甜品，不仅能感觉到甜点的曼妙，也可以感觉到酒的香甜醇美。 干型加强葡萄酒一般餐前开胃用；甜型加强葡萄酒一般餐后配甜点，和奶酪、蛋糕、水果等搭配使用，边喝边聊天。 起泡酒比较特殊，含有二氧化碳，单独喝也是可以的，因此对配菜要求不高。爆米花、黄油或奶油酱汁的菜肴、香肠、烟熏三文鱼、鱼子酱、炸鱿鱼、鸡蛋类、鹅肝酱、水果类甜点等都可以。 要特别注意一点，醋的酸味与葡萄酒的味道并不协调，所以葡萄酒不要搭配醋类或加醋的菜肴。 如果是地方菜肴，推荐同一地区的葡萄酒。进口酒配进口国风味菜、当地酒配当地菜，一方水土养一方人，就是这个道理。 如果你实在是搞不懂这些葡萄酒和配菜的关系的话，你可以试试万能百搭食物：面包、馒头、饼干、薯条、炸鸡、披萨、坚果、水果。这些食物在喝葡萄酒时吃都没问题。 |
